Karbanátky Kalimero

Tak jako každý rok, i letos nám přivezli kuřátka. Tím pádem nastal čas pomalu uvolňovat místo pro ty, která si necháme na snášku. Kalimera jsou totiž děsně fajn slepice. Zabíjíme je od kila a půl a ty poslední mají 3,5 kg vykuchané. Chuťově vynikající, něco mezi kuřetem a kachnou. A také dobře snášejí vajíčka. Hodně a velká. Tedy pokud neskončí na pekáči.

A protože už moje ženuška neví co uvařit, vznikly tyto karbanátky:

To se vezme kilo kuřecích ( v našem případě slepičích) prsou, 10 dkg sýra Gouda, 4 stroužky česneku, 2 malé cibule, 1 houska, dvě vajíčka a dvě lžíce pohankové lámanky. . Přidáme granulovanou papriku, ze zahrady přineseme trochu libečku, trochu kadeřávku a vše umeleme na masovém mlýnku. Tedy mimo vajíček, ty mlít nemusíme. Podle chuti dochutíme a máme karbanátky.

Jogurt raz dva

Vyrobit si báječný jogurt je velice jednoduché.
Koupíme litr tzv. čerstvého mléka. Píšu takzvaně, neboť čerstvé mléko je ráno nadojené. Druhý den je to včerejší mléko a třetí den nakyslé mléko. No a tohle má trvanlivost 14 dní.
Tak to mléko zahřejeme na 90 – 95 st. C a zchladíme na 47st.C. Zahřátí je nutné nikoliv kvůli pasterizaci, ale prý se tím pozmění bílkovina a jogurt není řídký.
Poté do toho kydneme lžíci bio Holandie a dobře rozmícháme. Nalijeme do skleniček, ty dáme do jogurtovače na cca 4,5 hod.
Hotový jogurt vrazíme do lednice vychladit.
Je výborný a jak vidíte, stojí v něm lžíce.
Levné, jednoduché a velice chutné.
Jen co budou dojit kozy, bude jogurt z kozího mléka.

Sušenky z pohanky

Povídala ženuška, že jí dochází mouka. Ani se nedivím, protože pořád vaří a peče. Vzhledem k tomu, že kromě sýra (až budou dojit kozy tak ani ten ne) skoro nic nekupujeme a vše si vyrábíme, mouka mizí opravdu rychle.

A tak jsme nakoupili trošinku větší balení. Bez fronty, přímo z mlýna a s dovozem až k nám. A není to mouka jen tak obyčejná, je to mouka pohanková.

Kupodivu nám ta pšenice vůbec nechybí. Už se těším na výborné pohankové máslové sušenky:

1/2 másla ( rozpuštěné a zchlazené), 70 g cukru, 1 vejce, 1 vanilkový cukr, 250 g pohankové mouky, 1/2 prášku do pečiva. Dle chuti přidat semínka nebo kakao, případně skořici. Ozdobíme mandlemi, nebo oříšky.

Vyšleháme máslo s cukrem, přidáme vejce, vanilkový cukr, kakao, nebo skořici, moku s kypř. práškem a vypracujeme těsto.

Uděláme kuličky a na plechu vyloženém pečícím papírem je rozmáčkneme a dáme navrch oříšek.

Pečeme na 180 st. 10-12 minut.

 

 

Celozrnná bábovka

Vzhledem k tomu, že jsme dávno zjistili, že co si neuděláme sami, stojí ve většině případů za prd a nejde to jíst, hledáme recepty. Občas nějaký vyzkoušíme a když se povede, stane se trvalou součástí našeho jídelníčku.

Tedy většinou nové recepty hledám já, a moje ženuška potom ve své laboratoři zvané kuchyně dělá poloprovozní výrobu. Nutno podotknout, že sníme i to, co se moc nepovede. A pokud se opravdu vyjímečně něco nepovede, slepice si i na tom pochutnají.

Problém bývá sehnat suroviny, které si nevypěstujeme. Například obilí. Tedy nikoliv to plné chemie, ale normální. To je dle nového názvosloví bio. Ale i to brzy vyřešíme a mouku si budeme mlít sami.

Zatím zkoušíme z koupené mouky a zde je jeden recept na chutnou bábovku:

300 g směs celpzrnná mouka špaldová, pšeničná, žitná, 250 g cukru, 4 ks vejce, 150 ml sluneč. olej, 150 ml voda, 1 ks prášek do pečiva, 1 vanilkový cukr, 5 lžic rumu, 2 lžíce kakaa.

Suché ingredience  smícháme, přidáme tekuté vymažeme formu máslem a vysypeme hrubou moukou. pečeme na 180 st. asi 45 min.

Sirup z cukrovky + foto

K akci sirup z cukrovky jsem se dostal až dnes.  Upozorňuji, že tohle může vařit jen důchodce nebo blázen jako já. Nejlépe obojí.

 

 

 

 

Přes veškerou snahu se mi řepu pořádně umýt nepovedlo a tak nezbylo nic jiného, než jí okrájet. Je to makačka ( je pěkně tvrdá), ale nakonec jsem zvítězil. Řepu nakrájet tak, aby se vešla do krouhače, kde jí nastrouháme.

 

 

Dáme na kamna, přilijeme vodu tak, aby byla téměř potopená a vaříme a vaříme, dokud není měkká. Takže vařím a topím. Venku a ve starém sporáku.

Stále vařím, už asi tři hodiny. A není to rýže i když to tak vypadá.

Tak máme uvařeno a lisujeme. Ze dvou škopků nastrouhané řepy získáme půl kastrolu ,, vyjetého oleje. “ Teď vařit, dokud nezhoustne.

Po deseti hodinách práce je hotovo. Ze dvou patnáctilitrových  kastrolů nastrouhané řepy jsme po deseti hodinách získali asi 1,5 litru báječného sirupu, který nikde tak dobrý nekoupíte. Spálili jsme kolečko dřeva a umazali hafo nádobí. Ale stojí to za to. Je prostě božííí!

 

Majonéza rychle a snadno

Do úzké, vysoké nádoby rozklepneme celé vejce, zalijeme 200 ml slunečnicového oleje, přidáme 1/2 lžičky plnotuč. hořčice, 1 lžičku octa , sůl a pepř.

Vezmeme tyčový mixér, ponoříme na dno a pustíme. Za chodu jej pomalu povytahujeme nahoru a dolů.

Báječná majonéza je během chvilky hotová. Bez náhražek a jiných chemických sajrajtů.

Teplotu surovin jsme neřešili.

Půl kila vlašáku á la ČSSR

Konečně se nám podařilo sehnat recept na pořádný vlašák. Nebude úplně jako ten za socialismu, protože šunkový salám, který tam patří už není šunkový, i když si tak říká. Majonézu použít pokud možno vlastní výroby.Bez éček a ostatních náhražek

175 g vařených brambor, 114 g šunkového salámu, 45 g steril. okurek, 10 g steril. hrášku ( bez nálevu), 16 g celeru, 24 g mrkve, 10 g pln. hořčice, 0,25 ml pepře, 7,5 g octa, 2,5 g worchestru, 100 g majonézy, 5 g cukru, 2,5 g soli.

Vše nakrájet na drobné kousky a smíchat.

Dobrou chuť a práci čest. 🙂

Hrníčková polévka

Budeme potřebovat: bytelný špalek, sekyrku a jedno kuře. Kuře chytíme, provedeme dekapilaci a následně kuře oškubeme a vykucháme.

Do hrnce dáme vařit křídla, žaludek, srdíčko a krk. Po hodině přidáme játra a zeleninu a dochutíme solí a pepřem. Na mírném ohni vaříme asi tak dvě hodiny. Maso vyndáme a obereme kosti.

Mezitím uděláme nudle před koncem vaření asi tak 3 minuty do vývaru vrátíme maso a vsypeme nudle. Místo nudlí můžeme udělat játrové knedlíčky.

Pokud polévku nalijeme do hrníčku, máme hrníčkovou :-))

Kdo nemá oheň, může vařit na plynovém či elektrickém vařiči. Sebevrazi v mikrovlnce.

Rohlíky

My pamětníci se slzou v oku vzpomínáme na báječné, křupavé a voňavé rohlíky našeho mládí. No jo, dnes je jiná doba, mladí si na ten dnešní humus zvykli. Rohlík je dnes záhadná hmota, která udělá v hubě nerozžvýkatelnou kouli a co udělá ve střevech neví ani pánbu.

Prolezl jsem internet, ale najít tehdejší ČSN, podle které se rohlíky vyráběly je nemožné. Asi je to státní tajemství.

A tak hledáme a zkoušíme. Zde je recept na dobré rohlíky:

500 g hladké mouky, 20 g droždí, 12 g soli, špetka cukru, 275 ml vlažného mléka, 60 g rozpuštěného másla.

Droždí rozmícháme v troše mléka, suroviny nasypeme a nalijeme do hnětače a vytvoříme těsto, které necháme kynout jednu hodinu. Potom ho rozdělíme na dva díly a vyválíme kulatou, tenkou placku. To nakrájíme na trojúhelníkové díly, potřeme rozpuštěným máslem a smotáme rohlík. Dáme na plech pečící papír, poskládáme rohlíky a necháme ještě půl hodiny kynout.

Pečeme v troubě na 230 st.C, po dobu cca 12 minut.

Až někdy (nevíme kdy) pojedeme nakoupit, zkusíme udělat pravý socialistický vlašský  salát. Do něj nám totiž chybí šunkový salám. Ehm, dnes a šunkový salám jo? Kde ty časy jsou.

1984: Dvacet deka vlašáku a čtyři rohlíky. A prosím do papíru, z něj to jde dobře nabírat rohlíkem….. tady prosím, 7,60 Kčs 🙂

 

1 2 3 5